“肉松”行标废止行业正本清源,肉松业现状该如何正确看待!
发布时间:2017-10-17

随着以肉松为原料开发的食品种类日益丰富,关于肉松、肉粉松、豆粉松相关的使用和标注不规范等问题,让消费者对整个肉松行业都存在偏见。

424日,冷冻食品微信公号推出《豆粉松冒充肉松,你吃的肉松卷里也许真的没肉松!》一文关注此类问题,引起了众多业内人士的热议。

有关肉松行业的资深人士露了肉松标准的最新进展,详细分析了当前行业存在的一些问题,并呼吁产业链上下游企业共同努力,规范生产和使用肉松、肉粉松、豆粉松,尤其在标注上注意实事求是,促进相关行业健康发展。

01丨释义丨

肉松行标已作废,添加豌豆粉就不能叫“肉松”

414日,商务部发布2017年第21号公告,废止143项国内贸易行业标准,其中就包含肉松行业标准 《SB/T 10281-2007》。

肉松、肉粉松、豆粉松,这几个看起来相似的名字,实际却有不小的产品差别。

 

首先是肉松国标和行业标准并行冲突的问题。随着肉松行业标准 SB/T 10281-2007》在2017414日被废止,由肉松国标《GB/T 23968-2009》代替,这个问题已经不再存在了。另外,按照肉松国标《GB/T 23968-2009》,要求肉松产品的淀粉含量小于等于2%,这也就意味着,凡是肉松就不能添加豌豆粉,添加了豌豆粉的产品就不能称之为“肉松”。他解释说,肉松国标《GB/T 23968-2009》中之所以要求肉松的淀粉含量小于等于2%,是因为考虑到肉松在生产过程中有淀粉的转换,但不能额外添加。

如果肉松中添加了豌豆粉且产品中淀粉含量不高于30%,就只能叫“肉粉松”。鉴于现行肉松国标《GB/T 23968-2009》中并不涵盖此类产品,也没有相应的行业标准,企业如果生产,可以制定和执行相关的企业标准。

至于豆粉松,产品本身并没有问题,该产品的出现是因为市场有需求,而且产品、价位得到市场广泛认可。需要注意的有两点:一是要将豆粉松和肉松、肉粉松区别看待,;二是由于豆粉松目前也没有国标和行标,企业都是按照企业标准执行,各家的标准在有些指标上可能有所不同。

 

肉松行业标准废止后,符合国标要求的肉松产品少之又少,结合行业的实际情况,国家相关部门正在研究出台新版《肉松》国家标准,初步计划于2018年初全面执行。

02丨问题丨

个别用户标注混乱误导消费者,扰乱行业发展

近年来,用“肉粉松、豆粉松代替肉松”、“你吃的肉松里可能没肉”等新闻报道层出不穷,使消费者对肉松产品印象较差,极大限制了肉松、肉粉松、豆粉松产业的发展。

肉粉松和豆粉松产品本身都是符合国家要求的,但是如果以肉粉松或豆粉松来冒充肉松就有误导嫌疑,作为生产者应确保包装产品的品名与包装所执行的标准相符合。

“消费者存在误解,主要因为个别企业了解不全面或者标注不规范,标准意识差,再加上使用不规范,明明用的是肉粉松或豆粉松,却标注为肉松,这种不好的影响波及整个产业链。”费红钧说,他们公司所有产品及品名、包装标识全部严格按照标准执行,而且在产品销售中会与用户充分沟通,告知用户使用方法,在包装方面也给出专业意见。

 

“一般来说,注重食品安全的企业标注都很规范,使用什么就标注什么,甚至含量多少都清晰地体现出来。”食品企业在标注时可以参考一些企业规范性的做法,充分听取专业意见,避免出现类似的问题。

03丨未来丨

看好肉松在速冻行业的应用前景

肉松在烘焙行业应用广泛也非常成熟,在速冻食品行业的应用目前较少,但有专家认为,肉松和速冻食品将会有更多的结合,这是未来的发展趋势。

鉴于烘焙行业目前存在的一些问题,他同样有些担心速冻行业对肉松概念的认识偏差,“由于应用较少,可能部分冷冻食品工厂的相关人员对肉松、肉粉松、豆粉松这些产品尚没有充分的认识。”

    希望整个肉松行业和冷冻食品工厂进行很好的对接,让用户清楚区分这几类产品,根据自己的需求选择合适的产品,产品标注要规范清晰,让行业透明化,消费者也可以明白消费。

 
 
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